【视频】留一手教做团年菜(1)年年有余（红烧武昌鱼）

策划、厨艺指导：杜权成
撰稿：黄云
摄制：丰娇娇

【视频】年年有余（红烧武昌鱼）制作过程

食材：两斤左右的鲜活武昌鱼

调料：食盐，料酒，白胡椒粉，姜，蒜，生抽，醋，白糖

1，武昌鱼，宰杀去鳞去腮，洗干净肠胃等，特别要洗净贴骨血，刮掉内部黑膜，剪掉鱼鳍，修饰尾鳍。在鱼身上斜切花刀。用葱姜水、料酒和食盐腌制15分钟左右。用厨房纸擦干鱼身和内部。

2，铁锅烧热润锅，倒油。热锅加凉油，升温七八成热，手掂尾巴，将鱼慢慢放入锅中滑油。将鱼煎至两面黄，用漏勺捞出。

3，锅底留适量油，将葱姜蒜末小火炒出香味，加入开水，再加生抽、白胡椒、白糖，再次把鱼放进锅中。焖煮六七分钟。

4，收汁，加入锅边醋，起锅，加入适量小葱花点缀。