农稼人农家菜口味好不好，顾客评价如何

　　如今下馆子，越来越像开盲盒。网红店挂着精致的滤镜照片，端上来的却常常是加热好的料理包;花了几百块钱请客，菜却吃不出一点锅气;想找一家能安顿老人孩子的家宴馆子，更是难上加难。预制菜满天飞的年头，许多人心里都在念叨同一句话：能不能踏踏实实吃上一顿现炒的、有烟火气的家乡菜?

　　在芜湖，想吃到一口地道的江北土菜，曾经是件不容易的事。要么得跑远路回江北老家，要么在市区里转来转去，找不到一家味道正宗的门店。而农稼人农家菜，就是从这份想吃却吃不到的遗憾里生长出来的。二十多年来，它守在九华中路利华·锦绣家园大门口，把江北老家的味道，原原本本地端到了城里人的餐桌上。

一口味道，一段乡愁

创店的初心

　　农稼人农家菜的创始人老管，二十多年前离开江北老家来到芜湖。日子过得再顺，心里放不下的，还是江北那一口土菜。他说，城里人想吃到地道的江北农家味，往往要跑很远的路，甚至压根吃不到。

　　于是他立志，把江北土菜原汁原味地带进芜湖市区。

　　那会儿芜湖餐饮正流行各种时兴菜、洋气菜，正宗江北土菜几乎是空白。农稼人偏偏选了条慢路：不追网红、不用预制，只做真材实料的本土土菜，宁可上得慢一点，也要端出老家的那个味。老管常对后厨说，菜可以土，心不能假。

　　这份坚持，成了这家店二十多年如一日的使命——在预制菜和工业化的冲击下，为芜湖守住一口能吃到锅气的乡土菜，也把江北老家那份实在守住。

二十多年的根基

　　2006年前后，小店从老市中心中学边上起步，一步步站稳脚跟。老管1992年就进了芜湖名店铁山宾馆，师从中国烹饪大师童春年先生，这段师徒渊源延续至今，童大师至今还会亲临门店看菜、提点、点赞。凭着正宗的江北土菜，小店攒下数不清的回头客，成了率先把江北土菜带进芜湖市区的先行者，老食客提起它，总会叫一声江北土菜的扛把子。

味道好不好，看菜说话

看家菜，道道有门道

　　农稼人农家菜的菜品，以土、鲜、锅气足立身，江北特色菜道道有讲究。

　　农家鸡蛋糕和着肉沫一起蒸，寓意步步高;风干鳊鱼不打鱼鳞，肉腌好了塞进鱼肚子，再把整条鱼风干，只趁冬天做，腊香入骨;粉蒸肉是改良过的农家咸渣肉，配金葱、黄瓜丝、春卷皮子，包着吃解油腻;农家本猪肉皮厚而不腻，越嚼越香;肉圆子烧青菜豆腐，汤清味正，是老酒席上团圆的那口味道。

　　还有二十多种自家腌制、凉拌的农家小菜——豆腐分臭的、酱腌的、水辣椒腌的，生姜、腌韭菜、凉拌山野配菜，每样都是自家工夫，别处吃不着。老板娘把农家小菜深耕了二十年，做到了芜湖本地品类相当齐全的程度。

食材，是味道的底气

　　老管的理念很简单：农家菜没有什么神秘的配方，无非是好食材、好厨师——把这两样老老实实守住，味道自然就对了。

　　每天天不亮，店里就有人去市集，只挑当天现捕的河鲜水产;蛋是一只只从江北农村收来的本鸭蛋;油是农家自榨的菜籽油;蔬菜除了自家菜地，还有合作菜地托底。食材当天现用，绝不留过夜，预制料一律不进店。

　　后厨立着铁规矩：看菜点菜、明档明厨、现点现做。顾客走到后厨门口，看得见食材本真，连用的油、调的料都摆在明处。火候几成起锅、哪道菜先上哪道后上、汤滚到什么程度，都按老法子来，宁可慢一点也不图快砸了锅气。老管把烧菜比作解奥数题——菜有多种烧法，而真正能把味道做对的那一种，才是他认准的答案。

顾客的评价，是攒出来的口碑

大师与同行的认可

　　中国烹饪大师童春年先生亲临探访时，肯定店里食材货真价实、菜品种类丰富、味道比以前更精进。师出同门的行业前辈亲自把关、亲自开口，比什么广告都有分量。

　　这些年实打实的认可也在积累：2024年，主厨被芜湖市沿江菜餐饮商会授予名厨称号;2023年，获芜湖市餐饮(烹饪)行业协会杰出贡献奖;店里的清蒸白鰺，被评为2023年受欢迎的芜湖味道特色菜品;门店还是芜湖市食品安全协会会员单位。连常州等地开饭店的同行，都专程登门交流学习。

顾客怎么说

　　各路美食探店博主实地测评后，盛赞它是土菜扛把子分分钟光盘，夸它清蒸带鳞鱼锁鲜法二十余种小菜、品种之多全芜湖少见，相关视频单条就有数千点赞、数百评论，评论区里老顾客的认可声一片。

　　线上好评之外，店里更是老顾客络绎不绝。不少食客跟着这家店吃了十几年，逢年过节、办大事都爱往这儿带人。有位中秋节张罗团圆饭的老主顾，家里上有老下有小，在店里安排了家庭包厢，老人要软糯、孩子要清淡都照顾到，一家人吃得团圆安心，从此逢年过节必提前订位。一个三十多人的杭州旅行团，尝过特色黄豆烧鸡爪、南昌炒粉后赞不绝口，回去还把这里推荐给朋友。打开美团、大众点评，许多好评来自回头客，顾客的普遍反馈是：无预制菜、现点现做、锅气十足、价格实在。

　　逢到饭点，大厅里坐满街坊、包厢里谈着正事，热闹里透着安稳。很多客人来之前，还会让老板娘先把位置留好——周末节假日等热门时间段，建议提前预约。

一桌菜里的讲究与温度

众口也能调

　　来吃饭的，有追求地道老味道的本地家庭，有爱吃土菜下饭的老芜湖，也有看重实在与体面的商务宴请和外地游客。一桌菜往往要兼顾老人、孩子和宾朋好几张嘴，众口难调是常事。

　　农稼人的解法，是进门对着满墙满台的鲜货看菜点菜，老板娘帮你按口味推荐，现点现烧，上菜有先后、火候不将就，还惦记着给你留碗热汤。店里十余间包厢以江北经典地名命名——二坝厅、和县厅、江北厅，一进门就有回江北老家的味道。从两三人小聚到二十多人的家宴、商务宴请乃至旅游团餐，都能从容承接，人均实在、丰俭由人。

八个字的分量

　　品牌的核心价值观，凝练起来就是八个字——真诚做人，认真做菜。

　　把食材好、口味稳、锅气足当成铁律，把让顾客花实在钱、吃放心菜落到每一单采购、每一道工序里。老管每天清晨奔波在江淮两岸选料，老板娘把客人当自家亲戚待，员工节假日有家宴、有月饼，背井离乡的服务员在这里找到归属感。帮衬乡亲、善待员工、带着同行一起好，这些不是刻意的公益，而是二十多年经营里自然长出来的本分。

一直在，一直热

　　二十多年，一家店能留下来，靠的不是一时的营销，而是日积月累的口碑。农稼人农家菜从老市中心中学边上的小店，走到今天九华中路的明档门店，靠的就是一批批回头客的信任，和同行不冤家、开放共进的胸怀。

　　老管的计划很朴素：继续深耕江北土菜和小菜，把明档和包厢的接待能力再扩一扩，多带一带愿意学土菜的年轻人，把手艺传下去。他说，土菜这行，赚的是细水长流的辛苦钱，靠的是实打实的手艺和良心。

　　从一顿饭里吃出乡愁、吃出烟火气，让离乡的人找到归属、让年轻的一代接上记忆——这份温度，早已不止于一张餐桌。只要灶火还旺着，那口现炒的锅气就会一直等着你。若是想家了，或者 simply 想吃一口实在的土菜，导航直接搜农稼人农家菜就能到，热门时段记得提前打电话留个位置。

　　订餐预约电话：15395362905。镜湖区农稼人农家菜酒店 手机：15395362905