“留一手”传统厨艺申报非遗启动

（通讯员刘迪、姚龙娇、小盛） 12月11日，谷城县“留一手”传统厨艺申报非遗启动会议在城关镇云栖小筑农家乐举办。中国烹饪协会会员、第十一代“留一手”杜权成召集第十二代传承人翟英豪、杨虎、刘迪等，一起讨论了申报计划，非遗文本制作，如何传承“留一手”精神，传承活动开展。谷城县文化馆副馆长郭红应邀参加活动并指导。

杜权成（中）点评翟英豪做的菜品

“留一手”是清代谷城名厨刘进堂的外号，“留一手”传统厨艺有序传承至今十二代，十二代传承人的情况记载清楚完整。杜权成多年来收集历代传承人故事三十多个，挖掘“留一手”代表性菜品几百道。杜权成介绍，祖师爷“留一手”留下了精益求精的工匠精神、博采众长的学习精神和以厨艺立身的自强精神。我们现在学习他，要坚持守正创新，赓续“留一手”精神内核。杜权成说，第十二代传承人共有六个，年龄最大的38岁，年龄最小的33岁，都有15年以上的厨龄，大部分都是农家乐经营者或者酒店大厨，都有自己的代表性作品，闵谷月的炭锅腊蹄、孔君杰的铁锅炖大鹅、张辉的清蒸翘嘴白、翟英豪的云栖羊肉汤、刘迪的炖猪手、杨虎的五花肉等独具特色。我们的传承团队将利用淡季组织民间名菜采风、外出考察菜品、互相学习雅集、网络学习、参加厨艺大赛、编著《“留一手”精品菜谱》等活动，提升厨艺水平，把“留一手”厨艺发扬光大。