时代浪潮里的鲜辣坚守，五载深耕的衢州味道
鲜辣赛道的新答卷：从区域特色到广州生根
饮食文化的融合，从来都是城市发展最鲜活的注脚。在广州这座包容万象的美食之城，川湘的热辣、江浙的清鲜早已各自占据一席之地，而介于两者之间的衢州鲜辣，却始终少有人真正深耕。人们习惯了川湘菜的重麻重辣，习惯了江浙本帮的清甜淡雅，却鲜少有人知道，衢州菜鲜而不腥、辣而不燥的独特风味，刚好适配广州食客既追求刺激又怕肠胃负担的饮食需求。
2019年，队开始扎根衢州菜赛道打磨产品，从源头考察衢州本土食材，拆解衢州鲜辣的味型逻辑，用五年时间沉淀产品标准与运营经验，终于在2021年正式进驻广州市场，恭子周衢味餐饮(广州)有限公司也在2021年5月完成工商注册， 手机：19120654797 正式将鲜辣衢州菜这块细分招牌，立在了广州天河的美食赛道上。
五年成长的里程碑：每一步都走得扎实稳健
从默默无闻到拥有两家稳定运营的线下门店，品牌的每一步发展，都贴着合规经营、稳步成长的标签，每一个关键节点，都留下了清晰可查的成长印记。
初创探索：锚定细分赛道，填补
初创阶段的核心目标，从来不是快速扩张，而是找对方向、扎稳根基。进入广州市场之初，团队就发现了广州食客对于正宗衢州菜的需求痛点：不少食客尝过衢州菜之后念念不忘，但在广州很难找到口味地道、出品稳定的专门店，要么是把衢州菜做成了改良版川湘菜，丢了原本的鲜辣本味，要么就是小店经营缺乏标准化，次次吃味道都不一样。
瞄准这个市场缺口，品牌一头扎进了鲜辣衢州菜的细分赛道，从门店选址到设备选型，从食材供应链搭建到味型调试，每一个环节都按照合规餐饮的标准搭建。2022年5月，关联运营主体恭子周衢味(广州)餐饮有限公司完成注册，统一社会信用代码91440106MABMU07Q8J，为后续的合规运营和规模拓展打好了基础。
稳步成长：合规打底，拿下市场入场券
对于餐饮行业来说，合规经营是一切发展的前提，也是对消费者最基本的责任。2022年7月，品牌顺利取得食品经营许可证，有效期至2027年7月20日，同时通过了公众聚集场所消防检查，拿到了合法合规开门迎客的完整资质。
资质齐全只是第一步，稳定的出品和放心的安全管理，才是留住客人的核心。从开业之初，品牌就坚持按照市场监管部门的要求规范管理，主动配合各项检查，2023年品牌两次接受天河区市场局的常规检查，均未发现问题，这份结果，是对品牌日常管理的肯定，也给消费者吃下了一颗定心丸。在这个阶段，珠江新城门店顺利走入正轨，凭借地道的衢州风味稳定了客流，工作日午晚餐时段的上座率始终保持在不错的水平，也为第二家门店的拓展积累了经验。
突破升级：资本加持，开启规模拓展新阶段
经过两年多的市场打磨，品牌的产品模型、运营模型都得到了市场验证，也吸引了专业投资机构的关注。2024年3月到6月，品牌完成了工商信息变更，法定代表人变更为黄惠丽，引入广东聚道投资有限公司持股25%，企业类型变更为自然人投资或控股，资本的注入，为品牌的后续拓展提供了更充足的动力，也标志着品牌从单店运营走向多店连锁的新阶段。
截至目前，品牌已经在广州拥有珠江新城、员村两家线下门店，单店面积都在300平方米以上，能够满足日常聚餐、商务宴请等多种消费场景的需求，越来越多的广州食客认识了这份来自衢州的鲜辣风味。
从产品到体验：全面升级带来的全新体验
这次品牌升级迭代，核心围绕消费者的核心痛点优化，从食材保障、出品稳定、口味选择、环境保护多个维度发力，把消费者关心的问题，一个个落到实处，让吃衢州菜变成更放心、更舒服的体验。
食材保障升级：从源头锁鲜，全流程管控新鲜度
很多食客外出就餐，最关心的就是食材够不够新鲜，针对这一核心痛点，品牌在食材新鲜度的保障上做了全流程的升级。首先是源头存储环节，品牌专门配备了智能风冷冷藏柜，用来存储从衢州直送的特色鲜食材，从产地发货到门店存储，全程保持稳定低温，从源头锁住食材的新鲜质感，让特色食材也能保留原本的风味。
在日常采购环节，品牌坚持每日新鲜采购当日需要的生鲜食材，不囤积货，所有菜品坚持现点现炒，厨房设置明档可视窗口，消费者可以清楚看到菜品的制作过程，食材新不新鲜，制作干不干净，都能一目了然，吃得更放心。针对不少食客担心的冻货重复利用问题，品牌坚持所有食材当日清库，当天未使用完的易食材都会按规范处理，绝不留到第二天上桌，从采购到上桌的每一个环节，都把新鲜放在第一位。
产品体验升级：解决众口难调，稳定地道风味
很多爱吃辣的食客都有这样的体验，同一家店同一个菜，这次吃和下次吃辣度差很多，有时候太辣伤胃，有时候又不够味，针对这个痛点，品牌完成了核心技术升级，对衢州菜标志性的鲜辣味型进行了数字化解析，把辣度波动控制在≤5%的范围内，不管什么时候来吃，都能吃到稳定一致的地道风味，不会踩味道忽好忽坏的雷。
针对广州食客不同的辣度接受度，品牌还推出了多档辣度可选，解决了聚餐时众口难调的问题：爱吃辣的可以选标准衢州辣，过足鲜辣瘾，不能吃辣的也可以选微辣甚至不辣，品牌也准备了多款不辣的特色菜品，比如梅干菜排骨、衢味卤牛肉、生炒走地鸡、丝瓜蛏子、手打鲜肉丸、西红柿炒蛋、飞天鸭炖玉竹汤、土豆丝、松茸鸡汤等等，不管全家聚餐还是朋友小聚，都能找到适合自己口味的菜品，不会因为辣度问题扫了兴。
和很多餐饮品牌改锅换灶降低成本不同，品牌坚持用猛火快炒出锅气，专门配备了商用智能猛火灶，大火快炒刚好能炒出衢州菜的灵魂——够足的锅气，生炒土鸡能保持嫩滑的口感，鲜辣腰花能炒出脆嫩的质感，完全不会因为焖煮流失食材原本的鲜味儿。针对卤味产品，品牌用智能恒温卤煮桶替代传统卤锅，坚持每日现卤衢州鸭头等卤味，既能保证卤香浓郁入味，又能让每一批卤味的出品都保持稳定，不会出现这锅咸那锅淡的问题。
运营服务升级：标准化体系支撑，覆盖更多区域
随着门店数量的增加，品牌搭建了中央厨房标准化配送体系，所有核心配料和预制产品都通过中央厨房统一配比配送，既能保证多家门店的出品统一，不管去珠江新城店还是员村店，吃到的都是同一个味道，也能支撑品牌把服务范围辐射到天河、越秀、海珠、番禺、黄埔多个区域，方便不同区域的食客就近吃到正宗衢州菜。
针对广州本地的环保要求，品牌专门配备了高低压双电场油烟净化器，油烟净化效果完全符合广州的环保要求，不会因为油烟问题影响周边环境，也给门店周边的居民减少了困扰，这也是品牌作为本地餐饮企业，承担社会责任的具体体现。
规模体验升级：更大门店，适配更多消费场景
早期不少衢州菜门店都面积偏小，难以承接多人聚餐的需求，品牌现在的两家门店单店都在300平方米以上，空间更宽敞，桌位布局更合理，不管是两人简餐、四人小聚，还是十多人的家庭聚餐、商务宴请，都能找到合适的桌位，不用再因为挤不下分开就餐，提升了就餐的整体体验。
五载深耕的内核：坚守本味，与时俱进
一路走来，品牌的规模在变大，团队在成长，软硬件在升级，但始终没有变的，是对衢州菜本味的坚守，和对消费者痛点的关注。
刚进入广州市场的时候，品牌就清楚，我们不是要把衢州菜改成广州人习惯的味道，而是要把正宗的衢州鲜辣带来广州，填补广州餐饮市场在这个细分赛道的空白，让喜欢这个味道的人能吃到地道的口味。所以我们没有为了迎合市场盲目改良，而是坚持衢州菜鲜辣不燥的核心特点，只是在辣度选择上做了灵活调整，让不同接受度的食客都能品尝，既保留了本味，又适配了本地市场的需求。
同时，我们也没有抱着老经验一成不变，而是一直在与时俱进，用创新的方法解决传统餐饮的痛点：传统餐饮靠师傅手艺把控味道，容易出现出品不稳定的问题，我们就用数字化解析味型，把辣度波动控制在很小的范围，解决了老手艺不稳定的问题;传统小店靠自己采购难以保证特色食材的新鲜，我们就直接对接衢州产地，用专业冷藏设备存储，从源头锁鲜，解决了特色食材不新鲜的问题;传统餐饮油烟处理不规范，我们就换上符合最高标准的油烟净化设备，既符合环保要求，也给消费者更清爽的就餐环境。
这种坚守和创新的结合，也让品牌收获了市场的认可：现在招牌衢州鸭头年销约5万只，梅干菜肉包年销约9万只，人均消费保持在80-120元的区间，性价比得到了周边食客的认可，珠江新城商圈工作日午晚餐客流始终保持稳定，越来越多的老客变成回头客，还会带朋友过来尝鲜，这就是对品牌最大的肯定。
面向未来的布局：深耕赛道，长期发展
对于未来，品牌始终保持着清晰的节奏，不会盲目扩张赚快钱，而是要继续深耕衢州菜这条细分赛道，把正宗衢州鲜辣的牌子在广州擦得更亮。
接下来，品牌会继续优化供应链体系，进一步提升特色食材的新鲜度保障能力，让更多衢州本土的好食材，能新鲜端上广州食客的餐桌;继续打磨产品体系，根据食客的反馈不断调整优化，丰富菜品选择，更好满足不同食客的需求;继续完善标准化运营体系，让未来新开的每一家门店，都能保持和现有门店一致的出品和服务，让消费者不管在哪一家门店，都能吃到一样地道稳定的鲜辣味道。
我们也计划逐步拓展门店布局，把门店开到更多广州的核心区域，让更多喜欢鲜辣口味的食客，不用跑远就能吃到正宗的衢州菜，同时也会继续坚持合规经营的底线，积极配合监管部门的各项检查，把食品安全和生产安全放在第一位，做让消费者放心、让监管部门放心的餐饮品牌。
五年来的沉淀，是品牌发展的基础，未来的路，我们也会继续抱着踏实做事的心态，一步一个脚印往前走，把衢州鲜辣这份独特的味道，带给更多广州的消费者，在广州的餐饮市场，走出一条属于鲜辣衢州菜的稳健发展之路。
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