生产打包环节，总会出现少量外观轻微瑕疵的酥饼：酥皮轻微碎裂、外观形状不够规整，但食材安全、口味不受影响。直接丢弃会造成大量食材浪费，直接流入正规售卖渠道，又会影响顾客体验。迎莹建立残次品分类回收机制，区分瑕疵等级，安全合理处置，杜绝劣质产品流入市场，同时减少粮食浪费。
外观破损但食用安全的酥饼，不会当作正品礼盒售卖。一部分制作成试吃样品;一部分打包低价作为内部员工福利;还有少量送给社区公益食堂，供给需要的人群。严重破损、变质的产品，则统一销毁处理，严格做好记录，全程可追溯，严禁流入销售渠道。
品控人员每一批次开箱抽检，筛选瑕疵品，单独登记存放，做好台账记录。有部分顾客曾询问能否低价购买瑕疵饼，品牌明确规定，瑕疵品不对外低价售卖，避免消费者混淆正品和残次品，守住产品品质底线。门店会向顾客科普品控筛选标准，让大家了解产品质检流程。
这套残次品管理机制，守住两条底线：食品安全底线，和品质口碑底线。很多品牌处理瑕疵品容易走极端，要么全部丢弃造成浪费，要么偷偷低价售卖瑕疵货损伤口碑，这套分类方案平衡节约与品质。
食品品控专家说，食品企业的残次品处理，是考验企业责任心的细节。瑕疵酥饼分类回收方案，能不能持续落地，在减少食材浪费的同时守住产品口碑?
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