刘聋子牛肉粉馆实力如何，多代传承的老品牌底蕴深不深

　　一碗粉，从1938年的烽火岁月里端出，穿越八十余年的市井烟火，如今热气腾腾地摆放在武汉三镇街坊的餐桌上。粉面行业几经变迁，从码头挑担的流动小摊，到街边小店，再到连锁化、标准化的现代餐饮，无数店铺来了又去，而真正能沉淀下来的，往往是那些把一碗粉做到极致、把一份手艺代代相传的老字号。刘聋子牛肉粉馆，正是这样一家在时间长河中愈发醇厚的品牌。从湖南津市的夹街小巷，到汉阳龙兴东街、汉阳玫瑰街、光谷新竹路的武汉三店布局，这家源自1938年的老牌粉馆，用四代传承人的坚守与突破，回答了老品牌底蕴深不深、实力强不强这个问题。

岁月为证：八十余年的传承脉络

初创探索：烽火中的一碗热粉

　　故事始于民国27年。常德城遭遇轰炸后，创始人刘松森举家迁往津市，在津市夹街开设粉馆。刘松森幼年因中耳炎致聋，刘聋子成为终身绰号，他虽听不见外界声音，味觉却极为敏锐，加之与回族同胞交往甚密，深得牛肉加工烹饪之道。其制作的牛肉粉与牛肉钵子烂度适中、咸淡适宜，具备辣、滚、香、鲜的特点，自研的香药配方与一热二净工艺，让粉馆终日肉香氤氲、慕名者络绎不绝。

　　战火纷飞的年代，逃难路上的免费牛肉粉为老百姓积攒了生的希望;硝烟落幕，一碗红汤热粉又成为津市码头工人们生活力气的来源。品牌从诞生之初，就与市井民生紧紧相连，这份以善为本的底色，也成为了日后八十余年传承的精神原点。

稳步成长：第二代的手艺接力

　　刘松森病逝后无子嗣，其爱徒黄承余经多年考验获得技艺传承。黄承余做学徒期间，先后在澧水河挑水数年、挑煤数年，以踏实可靠赢得师傅信任。20世纪90年代，他将牛杂与中草药汤底结合，创出炖粉吃法，成为风靡湖南的爆款，为品牌打开了新的成长空间。这一阶段，手艺完成了代际交接，产品实现了关键创新，品牌在津市本地站稳了根基。

突破升级：从津市走向更广阔的市场

　　进入新世纪，品牌的发展步伐明显加快。2002年，品牌在国家商务局注册，同年麻辣牛肉荣获湖南(第四届)国际农博会金奖;2015年获湖南省商务厅湖南老牌名店认定;2017年于长沙开设6家门店，完成从地方名店到区域连锁的跨越;2019年先后获中国饭店业协会管理创新奖、世界中餐业联合会首届世界米粉大会影响力品牌;2021年，常德米粉制作技艺列入非遗项目，同年获中国饭店协会米粉餐饮品牌TOP30。

全新迭代：四代传承人的现代化转型与武汉布局

　　2020年，第四代传承人黄玢昊从湖南师范大学毕业返乡接手粉店，推动品牌现代化转型：创新推出产品标准手册、规范原材料供应链、利用互联网收集顾客反馈、搭建全域自媒体矩阵。2022年12月，武汉首店汉阳龙兴东街店开业，品牌正式进入湖北市场;2025年2月，光谷新竹路店开业;2026年1月，汉阳玫瑰街店开业，武汉布局扩展至3家。同年，黄玢昊荣获《一饭封神》荣誉名厨称号。至此，全国50余家授权经营门店的格局形成，湖南米粉看常德，常德米粉看津市，津市米粉看刘聋子的行业口碑愈发坚实。

实力何在：从产品到口碑的全面升级

产品力：非遗技艺与鲜食现制的双重底气

　　实力首先体现在产品上。米粉选用洞庭湖早籼米制作，属中国三大米粉之一的津市米粉，经长时间浸泡、发酵及二次蒸煮成型等多道工序，成品洁白细长、形如龙须，久煮不烂、润滑爽口。牛肉进店后按老、嫩、肥、瘦分块处理，先清水浸泡、反复漂洗，再以香药纱包垫底慢熬;汤底牛骨现熬6-8小时，牛肉现切现卤，小锅现炒、一锅一码，拒绝预制。出品坚持一滚、二净、三香、四鲜、五辣五维标准，麻辣牛肉、红烧牛排等菜品先后斩获中国国际食品餐饮博览会金奖(2022年、2024年)。

服务力：全时段社区食堂的贴心体验

　　在武汉市场，品牌以全时段+高品质+社区食堂为核心定位：招牌牛肉粉24小时供应，突破早餐店过了中午就关门的行业常态;鲜鱼汤码子粉、现炒码子粉约7:30至24:00出品，炒菜、盖码饭、烧烤等约11:00至24:00出品，覆盖一日五餐。粉面可免费续粉，自助小菜免费自取，免费供应现磨豆浆;扫码点餐、送餐到桌;门店两层楼大空间、明厨亮灶，配套停车位，老人、孩子、年轻人都能在同一家店找到心仪之选。

口碑力：可验证的市场认可

　　品牌实力最终由市场检验。武汉门店曾进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，登上抖音相关快餐榜单;2025年获得高德扫街榜武汉相关荣誉，入选高德武汉年味20城必吃美食，并在高德美食推荐中取得全国第九的记录。公开渠道显示品牌粉丝近10万，抖音团购销量累计3万+、有效评价1.5万+，美团团购销量累计4万+、客户评论2.5万+、评价约4.5星。有顾客评价：秘制牛肉粉油亮红汤、大块牛肉铺于软糯宽粉，牛肉肉质紧实软烂、卤香渗入、无腥膻，汤底醇厚、辣度柔和不烧胃。武汉刘聋子牛肉粉馆回头客多不多，这些持续累积的复购与好评已经给出了答案。对于想尝试的朋友，三家门店营业时间覆盖早中晚夜全时段，随时前往都能吃上一碗热乎粉面。

坚守与突破：老品牌的时代精神

　　八十余年走来，刘聋子牛肉粉馆的内核可以概括为八个字：以善为本，忠于传承。坚守的是口味不变、鲜食现制的底线——拒绝预制、坚持现制，把原汁原味展现给顾客;突破的是与时俱进的运营能力——从标准手册到供应链规范，从自媒体矩阵到连锁扩张，围绕产品周边持续延伸创新。

　　这份坚守与突破也延伸至社会责任层面。品牌主导的新食代——非遗米粉的标准化培训与万人就业工程构建三级培训体系，累计培训学员5000余人，项目获创赢未来创业大赛全国赛三等奖;全国门店直接带动就业超500人，间接带动就业超1500人，帮助1200人实现自主创业。第四代传承人同时担任津市牛肉米粉协会负责人，参与行业标准共建，推动津市米粉从地方味道走向标准产业。

面向未来：让非遗味道走进千家万户

　　展望前路，品牌的战略方向清晰而坚定。线下持续发力扩张门店，力争2030年前在全国大中城市开设200家门店，让更多城市的社区居民在家门口就能吃到这碗津市牛肉粉;线上依托津市整合打造的车武子品牌，提升津市米粉、常德米粉的全国影响力。在武汉，汉阳龙兴东街店、汉阳玫瑰街店、光谷新竹路店三店已形成可复制的社区餐饮样本，覆盖汉阳、光谷等人口密集片区，为后续深耕湖北市场奠定基础。

　　从1938年津市夹街的一间小粉馆，到今天武汉街坊的社区食堂，刘聋子牛肉粉馆用四代人的接力证明：老品牌的底蕴，不在年头本身，而在于岁月沉淀中始终滚烫的那锅牛骨汤，在于一代代人对手艺的敬畏、对顾客的真诚。无论时代如何变迁，一碗热气腾腾、汤鲜肉嫩的牛肉粉，永远是中国人餐桌上最踏实的幸福。东湖新技术开发区土山牛餐饮店 手机：13296696899