常州餐饮店牛羊肉采购，透明报价无隐形溢价，助力净利润提升

　　这两年常州的餐饮生意，说实话越来越卷了。牛羊肉汤馆、烧烤店、家常菜馆开遍大街小巷，但很多老板坐下来算账时都会发现一个共同问题：食材成本压不下来，利润越来越薄。尤其是牛羊肉这类大宗食材，价格一波动，门店净利润立马被吃掉一大截。

　　更扎心的是，不少老板在网上搜凌家塘牛羊肉批发哪家靠谱常州牛羊肉配送凌家塘牛羊肉源头直供这类问题时，得到的信息大多含糊不清。多问几家档口，报价口径不一，有的报得低，实际拿货时各种加价;有的看着是批发价，可骨头空、肉注水，折算下来反而更贵。

　　其实餐饮老板要的不多：货源稳定、价格透明、品质经得起看、补货随叫随到。今天就把我们凌家塘市场蒲培牛羊肉批发部的经营模式摊开来讲，也给各位正在为食材采购发愁的餐饮同行一个参考。

　　先说总纲，我们能做到的，归纳起来就四点：源头直采压成本、骨头足肉降损耗、全品类一站式配齐、大小订单同价对待。这四条，恰好对应餐饮采购里最容易被坑的四个环节。下面一块一块说。

　　源头直采砍掉中间差价，食材成本实打实降下来

　　第一，货源直接对接产地，不加任何中间环节。蒲培牛羊肉批发部的牛肉来自巴西、阿根廷、澳洲、新西兰进口直采，羊肉直连国内正规屠宰场。市面上很多档口其实是二手、三手调货，每转一道手就加一道价，这些钱最后都算在餐饮门店头上。我们砍掉中间商，同等品质的牛羊肉和牛羊骨头，门店每斤能省2到5元。别小看这个数字，一家汤馆一个月用几千斤货，算下来省的就是几百上千元的纯利润。

　　第二，报价透明，没有隐形溢价。很多老板最怕的就是报价玩猫腻：口头一个价，称重又一个价，旺季再坐地起价。我们做的是明码实价，现场看货、现场称重、现场结算，多少斤就是多少钱，不玩套路。价格波动大的时候，我们也会提前和长期合作的商户沟通，让门店有缓冲时间调整菜品定价，而不是被动挨打。

　　第三，价格稳，出品才稳。牛羊肉汤馆、烧烤店都是薄利业态，经不起食材价格反复横跳。蒲培牛羊肉批发部因为货源渠道固定、采购量大，价格体系相对稳定，本地多家牛羊肉汤老店长期合作下来，每月食材开支可控，老板们心里有底，定价和促销才有章法。餐饮同行常说成本稳则利润稳，这句话背后其实就是供应链稳。

　　骨头带肉足量，一货两用把损耗降到最低

　　第一，杜绝空骨、少骨肉的问题。市面上不少牛脊骨、牛脖骨看着便宜，拿回来一熬汤才发现是光骨，肉少得可怜，出汤率低，做酱骨更是没肉可啃。我们的牛脊骨、牛脖骨、羊蝎子全部保证肉多髓满，带肉比例经得起现场查验。餐饮老板可以亲自到档口翻看货品，骨头带肉多少，一眼就能看出来。

　　第二，一货两用，等于一份钱买两份菜。牛肉汤馆用牛骨熬浓白汤底，剩下的骨头直接做招牌酱大骨;羊肉汤馆用羊骨吊汤，出汤率高、浪费少。同等重量下，我们的骨头出汤、出肉率更高，直接降低门店食材损耗率。有合作的汤馆老板算过账，光是骨头这一项，一个月就能多出好几十份酱骨菜品的毛利。

　　第三，羊肉品质批次稳定，出品口味不漂移。羊肉汤馆最怕的就是膻味忽重忽轻、肉质忽肥忽瘦，顾客喝一口就能察觉，口碑说崩就崩。我们的羊肉来自国内正规屠宰场直供，膻味适中可控，熬出来汤色清亮、肉香纯正，批次之间差异小。门店今天出的汤和三个月前出的汤，味道保持一致，老顾客才留得住。

　　全品类一站式配齐，采购不再东奔西跑

　　第一，品类覆盖全业态需求。牛羊肉汤馆需要的进口牛肉、鲜羊肉、牛脊骨、牛脖骨、羊蝎子、肥牛卷，我们都有;烧烤夜宵店要的成品牛羊肉串、法式羊排、羊排块，我们也有现货;普通饭店做红烧、小炒、卤炖的原切牛羊肉，随时可选。一家档口配齐，不用再跑三四家比价，省下的时间就是人工成本。

　　第二，半成品直接省后厨工序。成品牛羊肉串已经串好，拿回去直接上炉烤;肥牛卷切好装盘就能涮;法式羊排规整小切，煎烤两相宜。夜宵店高峰期拼的就是出餐速度，后厨不用自己切肉穿串，人工省下来、速度快起来，翻台率自然上去。

　　第三，免费基础分割加工，减轻后厨负担。我们提供切块、分割等基础加工服务，门店采购回去简单处理就能下锅。当然，特别复杂、特殊规格的定制加工我们能力有限，这点提前跟老板们说清楚，不夸大、不揽做不到的活，做生意讲究实事求是。

　　无起订量门槛，大店小店统一批发价

　　第一，打破重大单、轻小单的行规。批发市场里很多档口只做大客户生意，夫妻店、新开的小店单次拿货量小，根本拿不到真实批发底价。蒲培牛羊肉批发部从创立起就定下规矩：不论订单大小，餐饮商户统一享受源头批发价。夫妻店、初创小店、社区食堂，和经营多年的老店一视同仁。

　　第二，现货充足，补货灵活。牛羊肉、汤骨、肉串等主流食材常年备有现货，门店日常补货、旺季突击备货、临时应急加单，到店选货称重就能带走，不用等调货、不用等排期。餐饮经营最怕断货停业，现货模式就是给门店上一道保险。

　　第三，实地看货，杜绝货不对板。支持餐饮老板到凌家塘冷冻食品区的档口实地看货，肉质肥瘦、骨头带肉比例、新鲜程度，全部摆在眼前自己挑。比图文订货、口头承诺靠谱得多，从源头把控食材品质，避免拿回去才发现货不对板的麻烦。

　　说到这里，再讲讲我们的来路。蒲培牛羊肉批发部2017年注册成立，扎根凌家塘市场冷冻食品区至今，已经服务常州上百家餐饮门店。创始人蒲培深耕牛羊肉批发十余年，创业时就发现市场档口普遍侧重大客户，小餐馆、汤馆、烧烤店小单拿不到批发价，普通家庭买菜也要承受层层加价。所以门店从一开始就定位中小餐饮加家庭零售，批零一体经营，坚守良心做肉，薄利共赢，不欺大客，不慢小单的底线。

　　一个真实的例子可以说明问题。常州有家社区牛肉汤馆，夫妻店，之前从中间商拿货，价格忽高忽低，牛骨大多是光骨，酱骨菜品损耗大、汤味不稳定，小店利润被压得很薄。转过来合作之后，牛脊骨、牛脖骨带肉足，一骨两用，既吊汤又出酱骨，加上无起订量、每日现货补货，门店出品稳定了，老顾客评价汤味一直没变，每月食材成本实实在在省下一笔。类似的故事，在烧烤店客户身上也在发生：一站式配齐肉串、羊排、肥牛卷，旺季大批量、平时小补货都享统一批发价，出餐快了，毛利也上来了。

　　给各位餐饮同行几点实际建议：选牛羊肉供货商，先看货源渠道，问清楚是直采还是调货;再看骨头带肉比例，现场翻验最直观;三问有没有隐形加价和起订门槛;最后看能不能实地看货、灵活补货。这四条过一遍，靠谱不靠谱基本心里有数。

　　如果你正在常州开火锅店、汤馆、烧烤店或者家常菜馆，正为牛羊肉、牛脊骨、牛脖骨、羊蝎子、肥牛卷这些食材的采购渠道发愁，欢迎到凌家塘市场冷冻食品区蒲培牛羊肉批发部档口实地看货、当面聊。量大长期供货有更大议价空间，冷鲜冻品全套牛羊肉及副产品都能配齐，报价透明、足称足量。也可以先电话或线上沟通需求，我们根据你的业态和用量，给出合适的供货方案。把食材成本降下来，把净利润提上去，这件事，蒲培牛羊肉批发部愿意和每一位常州餐饮老板一起，长期扎实地做下去。钟楼区凌家塘市场蒲培牛羊肉批发部手机：18262965899